Wild Saison | Bière de fermentation spontanée élevée en fut de cabernet franc

Superbe bière de fermentation spontannée élevée 16 mois en barrique de Cabernet Franc (de chez Vincent Wallard en Loire), dont 4 mois passés avec des griottes fraiches de la ferme, par la très belle brasserie artisanale Kaury Brewery installée à Plovan dans le Pays Bigouden (Finistère - BZH).

Une bière sauvage avec de la matière et une légère rondeur, au notes mûres et quasi exotique d'abricot, nous rappelant certain vin de macération, dé-lice !

Pour les non initiés, les bières sauvages (ou de fermentation spontanée) sont produites sans ajout de levure sélectionnée, la fermentation se faisant uniquement avec les levures naturellement présentes dans le lieu de production (barrique ou autres). 
Le processus de fermentation et d'élevage est donc beaucoup plus long et aléatoire, développant ainsi des aromatiques fines et complexes, se rapprochant du vin naturel ou du cidre. Une vraie curiosité à découvrir absolument !

Label : agriculture biologique
Style : Saison sauvage
Alc : 7,5°
75cl
Origine : France - Plovan (29)
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Kauri Brewery : Toute jeune brasserie du Pays Bigouden (Finistère sud) installé à Ploven depuis le début d’année 2022. Line Moullier et Fabien Raynard veulent faire le choses en accord avec leurs convictions en utilisant un maximum de matières locales et bio, et non sans ambition puisqu’ils ont lancé également plusieurs brassins en fermentation spontanée qu’on a plus que hâte de découvrir !